🍲 Enerji & Demir · Anne
Albóndigas de Lentejas y Espinacas – Energía con Hierro al Alcance de la Mano
Estas prácticas albóndigas de lentejas rojas y espinacas son una fuente de energía que se puede comer con una sola mano y preparar con antelación, ideal para mamás en el posparto y en período de lactancia que necesitan combatir la deficiencia de hierro.
Ingredientes
- 1 taza lentejas rojas (cocidas y escurridas)
- 1 puñado espinacas frescas (picadas finamente)
- 1 unidad huevo
- 3 cucharadas harina integral de trigo
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 pizca sal y pimienta negra
- ½ unidad limón (exprimido)
Preparación
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1) Coloca las lentejas rojas cocidas en un bol amplio y aplástalas con una cuchara de madera o un tenedor; no es necesario que queden completamente lisas, está bien que conserven algo de textura.
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2) Añade las espinacas picadas finas sobre las lentejas y casca el huevo. Sazona con sal y pimienta negra y mezcla suavemente.
- 3
3) Incorpora la harina integral poco a poco hasta obtener una masa que no se pegue en las manos y mantenga la forma (puedes añadir 1-2 cucharadas más según la humedad de las lentejas).
- 4
4) Con las manos húmedas, forma albóndigas del tamaño de una nuez y aplánalas ligeramente.
- 5
5) Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio y cocina las albóndigas 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
- 6
6) Pasa las albóndigas a un plato y rocíalas con el zumo de limón. Sírvelas acompañadas de yogur natural o rodajas de tomate.
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7) Nota de conservación: Las albóndigas frías se conservan en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días; bien envueltas, pueden guardarse en el congelador hasta 1 mes.
🌱 ¿Por qué es nutritivo?
Lentejas rojas y espinacas: Ricas en hierro de origen vegetal; combaten directamente la anemia y el cansancio posparto. Zumo de limón: Fuente de vitamina C; mejora notablemente la absorción del hierro vegetal. Huevo y harina integral: Aportan proteínas y carbohidratos complejos; favorecen la reparación de tejidos y proporcionan energía duradera. Compatibilidad con la lactancia: Su perfil bajo-moderado en calorías permite incorporarlas fácilmente entre comidas; se pueden preparar con antelación y conservar en el frigorífico hasta días. Esto no es un consejo médico; en situaciones particulares, consulta con tu médico o dietista.
Alimentos de esta receta
⚕️ Esta receta tiene fines informativos generales. El momento de introducir nuevos alimentos y el riesgo de alergia varían de un bebé a otro; consulta a tu pediatra.
