🍲 Kilo Verme Destek · Anne
Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse — eine leichte, sättigende Sommermahlzeit für Mütter
Ein frischer, leichter und dennoch sättigender Salat, den Mütter an warmen Sommertagen genießen können, bei dem gerösteter Zucchini, rote Paprika und Aubergine auf proteinreiche Quinoa treffen. Reich an Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß ist er eine praktische Mahlzeit für Mütter, die eine sanfte Unterstützung beim Gewichtsmanagement suchen.
Zutaten
- 1 Tasse Quinoa (gewaschen)
- 1 Stück Zucchini (gewürfelt)
- 1 Stück Rote Paprika (gewürfelt)
- 1 kleine Aubergine (gewürfelt)
- 8 Stück Kirschtomaten (halbiert)
- 3 Esslöffel Frische Petersilie (gehackt)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zitrone Zitronensaft
- 1 Prise Salz (optional)
Zubereitung
- 1
Die Quinoa gut abspülen; in 2 Tassen Wasser etwa 15 Minuten garen, bis die Körner weich sind und das Wasser aufgesogen ist, dann etwas abkühlen lassen.
- 2
Zucchini, Paprika und Aubergine würfeln; mit einem Esslöffel Olivenöl vermengen und bei 200°C 18-20 Minuten rösten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- 3
Die Kirschtomaten halbieren und die Petersilie fein hacken.
- 4
Die abgekühlte Quinoa, das geröstete Gemüse und die Tomaten in einer großen Schüssel vermengen.
- 5
Mit einem Dressing aus dem restlichen Olivenöl, Zitronensaft und einer optionalen Prise Salz beträufeln; die Petersilie zugeben und vorsichtig unterheben.
- 6
Bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.
🌱 Warum ist es nahrhaft?
Mit ihrem pflanzlichen Eiweiß und den Ballaststoffen kann Quinoa dabei helfen, länger satt zu bleiben, während das geröstete Sommergemüse ein sättigendes, kalorienarmes Volumen und Vitamine beisteuert. Olivenöl und Zitrone verleihen der Mahlzeit eine leichte Frische und gesunde Fette. Leicht und doch sättigend, kann sie eine praktische Wahl für Mütter sein, die an heißen Tagen ausgewogen und maßvoll essen möchten.
Maiykos Notiz
Bei Maiyko sind wir überzeugt, dass Mütter auch ihre eigenen Mahlzeiten liebevoll pflegen dürfen; dieser Quinoa-Salat aus frischem saisonalem Gemüse ist ein kleiner Ausdruck dieser Haltung. Gesundheitshinweis: Dieser Inhalt dient nur zur Information; treffen Sie Ihre Ernährungs- und Gesundheitsentscheidungen, besonders während der Stillzeit und der Wochenbettzeit, in Absprache mit Ihrer Ärztin oder Ihrem Arzt.
Nährwerte pro Portion
290
kcal
9 g
Eiweiß
38 g
Kohlenhydrate
12 g
Fett
7 g
Ballaststoffe
Lebensmittel in diesem Rezept
⚕️ Dieses Rezept dient der allgemeinen Information. Der richtige Zeitpunkt für die Umstellung auf neue Lebensmittel und das Allergierisiko sind von Baby zu Baby unterschiedlich – fragen Sie Ihren Kinderarzt.
